Le Coin Cuisine
Portions: 6 Personnes
Prépa.: 1h
Cuisson: 25 min
Ingredients
La recette
- Pour le biscuit chocolat :
- Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs, chocolat et beurre.
- Ajouter la farine tamisée en pluie.
- Étaler le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°.
- Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
- Crème bavaroise framboise chocolat noir :
- Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs le lait et le sucre, faire cuire jusqu’à 82°.
- Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.
- Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
- Mixer le tout, verser sur le chocolat et émulsionner le tout.
- Faire couler dans le moule en silicone, disposer la framboise sur toute la surface, mettre à congeler l’entremets avec le biscuit refroidi nappé d’une couche de chocolat.
- Glaçage miroir rose :
- Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.
- Mixer le tout, réserver au frais.
- Montage de l’entremets :
- Chauffer le glaçage et à 35°, napper l’entremets et décorer de grués et de framboises.
- Réserver au frais.
